![]() |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
УглеводыОрганизм человека не способен самостоятельно синтезировать углеводы из неорганических веществ. Поэтому он получает их из растений с пищей и использует их в качестве главного источника энергии, получаемой в процессе окисления. Запасы глеводов в виде гликогена хранятся в мышцах и печени. Углеводы участвуют в обеспечении осмотического давления и осморегуляции. Они оказывают значительное влияние на пищеварительную функцию. В суточном рационе человека и животных преобладают именно углеводы.Дефицит и избыток углеводовЕсли организм испытывает дефицит в доступных углеводах, усиливается использование тканевых белков как энергетического материала: Хронический дефицит углеводов приводит к истощению запасов гликогена в печени, что может вызвать жировое перерождение печени и нарушение ее функций. При дефиците легкоусвояемых углеводов начинают окисляться жиры, при их усиленном распаде могут образоваться недоокисленные продукты жирового обмена (кетоновые тела), что может привести к отравлению тканей мозга (чтобы этого не случилось на каждые 4 грамма жира достаточно принять с пищей, как минимум, 1 грамм легкоусвояемых углеводов). При дефиците углеводов организм сохраняет жиры на всякий случай, а сжигает глюкогенни аминокислоты. Избыток доступных углеводов вызывает увеличение содержания сахара в крови и моче; вызывает повышение уровня инсулина, и перегружает инсулярный аппарат, приводя к преждевременному использованию генетически обусловленного количества инсулина и нарушению обмена веществ Вода задерживается в тканях. В следствие избытка доступных углеводов нарушается белковый и жировой обмен; могут развиться ожирение, диабет, заболевания сердца и сосудов. Виды углеводов. Источники углеводов.Углеводы делятся на две группы:
Глюкоза является наиболее важным из всех моносахаридов, так как она является структурной единицей большинства пищевых дисахаридов и полисахаридов. В организме животниых и человека глюкоза является основным и наиболее универсальным источником энергии для обеспечения метаболических процессов. Глюкоза накапливается у человека в виде гликогена. Глюкоза, как моносахарид, содержится в овощах и фруктах: в винограде – 7,8%; черешне и вишне – 5,5%, малине – 3,9%, сливе и арбузе – около 2,5%; в тыкве и белокочанной капусте – 2,6%, моркови – 2,5%. Моносахарид фруктоза является одним из самых распространенных углеводов, содержащихся в фруктах. В отличие от глюкозы она может без участия инсулина проникать из крови в клетки тканей. Фруктоза - наиболее безопасный источник углеводов для больных диабетом. Фруктоза в 2,5 раза слаще сахара и легче превращается в жиры. Основные источники фруктозы: виноград – 7,7%; яблоки и груши - более 5%; вишня, черешня, арбузы, черная смородина – более 4%; малина – 3,9%, земляника – 2,4%; дыни – 2,0%. В овощах содержание фруктозы значительно меньше – от 0,1% в свекле до 1,6% в белокочанной капусте. Фруктоза также содержится в меде – около 3,7%. Дисазарид лактоза ( молочный сахар ) – основной углевод молока и молочных продуктов. Лактоза расщепляется в желудочно-кишечном тракте до глюкозы и галактозы под действием фермента лактазы, дефицит которой у некоторых людей приводит к непереносимости молока. Галактоза превращается в печени в глюкозу. Лактоза содержится в коровьем молоке - 4,7%,твороге - от 1,8% до 2,8%, сметане - до 3,1%, кефире - 5,1%, в йогурте - около 3%. Сахароза - дисахарид образованный из глюкозы и фруктозы. Содержание сахарозы в сахаре 99,5%. Сахар – это чистый углевод, он не содержит других питательных веществ. Основные источники сахарозы в пище: варенье, мед, мороженое, кондитерские изделия, сладкие напитки. Много сахарозы содержат фрукты: персик – 6,0%, дыня – 5,9%, слива – 4,8%, мандарины – 4,5%; овощи свекла – 8,6%, морковь – 3,5%, остальные овощи - от 0,4 до 0,7%. Мальтоза - солодовый сахар, образующийся при соединении двух молекул глюкозы. Мальтоза модержится в меде, солоде, пиве, хлебобулочных и кондитерских изделиях, изготовленных с добавлением патоки. Все полисахариды, представленные в пище человека, за редкими исключениями, являются полимерами глюкозы. 80% употребляемых с пищей углеводов приходятся на долю крахмала. Больше всего крахмала в злаковых (крупе, муке, хлебе), чуть меньше в макаронах (62-68%), картофеле (15-16%), бобовых (в чечевице - 40%, в горохе - 44%). Соясодержит 3,5% крахмала, а соевая мука - 10-15,5%. Полимер фруктозы - инулин - запасается в топинамбуре и некоторых других растениях. Пищевые продукты с добавкой инулина рекомендуют при диабете и для его профилактики. В животных продуктах в небольшом количестве (в печени 2-10%, в мышечной ткани – 0,3-1% ) содержится гликоген ("животный крахмал").
![]() Итак:источниками углеводов являются: сахар, фрукты, картофель, злаковые, сладости, мед, каши, макароны, хлеб, орехи, бобовые, сухофрукты, овощи.
Чем меньшую обработку прошли углеводы в процессе приготовления пищи, тем они полезнее. К углеводной группе относятся и плохо перевариваемые человеческим организмом клетчатка и пектины. Клетчатка - это составная часть растительной пищи, которая не переваривается в организме, однако играет огромную роль в его жизнедеятельности. Диетические пищевые волокна помогают организму очищаться от вредных и ядовитых веществ. Клетчатка усиливает деятельность желудочно-кишечного тракта, что в результате оказывает благотворное воздействие почти на все расстройства пищеварения. Клетчатка служит пищей для микробов, составляющих микрофлору кишечника. Клетчатка также помогает сохранить здоровье сердечно-сосудистой системе и может снизить риск возникновения рака груди и толстого кишечника. Пектины применяются медицинской и фармацевтической промышленности - в качестве физиологически активных веществ с полезными для организма человека свойствами. Если вы употребляете слишком много углеводов, больше, чем может преобразоваться в глюкозу или гликоген (который откладывается в печени и мышцах), то в результате образуется жир. Содержание углеводов в продуктах питания
Читайте также:
![]() |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|