Аминокислоты

Аминокислоты (аминокарбоновые кислоты) это органические соединения, молекулы которых одновременно содержат аминные и карбоксильные группы.

Множество комбинаций аминокислот создают молекулы белков с большим разнообразием свойств.

В желудочно-кишечном тракте под воздействием ферментов белки расщепляются до аминокислот, которые всасываются в кровь. Организм синтезирует из этих аминокислот белки для построения собственных тканей, ферменты, гормоны, иммунные белки.

Всего протеиногенных (или иначе стандартных) аминокислот 20. Человек нуждается в них всех, но 12 из этих необходимых для жизни аминокислот человеческий организм способен синтезировать самостоятельно. Восемь из двадцати протеиногенных аминокислот (триптофан, валин, фенилаланин, метионин, лизин, треонин, изолейцин, лейцин) являются незаменимыми для взрослого человека и обязательно должны поступать в него с белковыми продуктами. Аргинин - условно-незаменимая аминокислота: у взрослого и здорового человека аргинин вырабатывается организмом в достаточном количестве, у детей и подростков, у пожилых и больных людей уровень синтеза аргинина часто недостаточен.

Значение для организма незаменимых аминокислот и их содержание в продуктах питания

Аминокислота	Значение для организма	Продукты-источники незаменимых амнокислот	Суточная потребность
Аминокислота	Значение для организма	Продукты-источники незаменимых амнокислот	Суточная потребность в граммах	Суточная норма в животных продуктах	Суточная норма в растительных продуктах
Триптофан	Используется для производства серотонина (гормона хорошего настроения), участвует в синтезе витамина В3	бобовые, овес, бананы, сушёные финики, арахис, кунжут, кедровые орехи, молоко, йогурт, творог, рыба, курица, индейка, мясо	1	130 г сыра	2 кг моркови, 500 г фасоли
Лейцин	Помогает восстанавливать костную и мышечную ткань, стимулирует производство гормонов роста.	мясо, рыба, бурый рис, чечевица, орехи, большинство семян	5	250 г говядины	1,2 кг гречки, 400 г гороха
Изолейцин	Нужен для синтеза гемоглобина, выносливости организма и восстановления мышечной ткани.	миндаль, кешью, куриное мясо, турецкий горох (нут), яйца, рыба, чечевица, печень, мясо, рожь, большинство семян, соя	3,5	120 г курицы	1,4 кг ржаного хлеба, 450 г гороха
Валин	Важен для обмена веществ в мышцах и их восстановления после травмы.	зерновые, бобовые, мясо, грибы, молочные продукты, арахис	3,5	300 г говядины	800 г макаронных изделий, 400 г гороха
Треонин	Регулирует белковый обмен, участвует в обмене жиров в печени и работе иммунной системы	молочные продукты, яйца, орехи, бобы	2,5	350 трески	3 кг картофеля, 400 г фасоли
Лизин	Помогает усваиваться азоту и кальцию, участвует в производстве антител, гормонов, ферментов, восстановлении тканей организма после повреждений.	рыба, мясо, молочные продукты, пшеница, орехи, больше всего его содержится в амаранте	4	200 г говядины	1,5 кг овсяной крупы, 400 гороха
Метионин	Защищает стенки сосудов от отложения холестерина, участвует в процессе пищеварения.	молоко, мясо, рыба, яйца, бобы, фасоль, чечевица, соя	3	300 г курицы	1,3 кг риса, 1,8 кг гороха
Фенилаланин	Фенилаланин - производное вещество для синтеза нейромедиаторов, необходимых для памяти, способности к обучению, настроения.	бобовые, орехи, говядина, куриное мясо, рыба, яйца, творог, молоко. Также является составной частью синтетического сахарозаменителя - аспартама.	3	300 г курицы	1 кг перловой крупы, 400 г гороха
Аргинин (условно-незаменимая аминокислота)	Стимулирует иммунную систему организма, способствует выведению вредных веществ из организма, улучшает репродуктивные функции у мужчин	семена тыквы, свинина, говядина, арахис, кунжут, йогурт, швейцарский сыр	4	250 г курицы	600 г риса, 250 г гороха

Содержание незаменимых аминокислот в 100 граммах различных продуктов

Аминокислота	Говядина	Молоко	Творог нежирный	Пшеничная мука
Лизин	1,6	0,26	1,45	0,25
Метионин+цистеин	0,44	0,09	0,48	0,16
Триптофан	0,21	0,05	0,18	0,12
Лейцин	1,48	0,32	1,85	0,85
Изолейцин	0,78	0,19	1	0,43
Валин	1,03	0,19	0,89	0,39
Треонин	0,8	0,15	0,8	0,27
Фенилаланин+тирозин	0,79	0,17	0,93	0,5
Гистидин	0,71	0,09	0,56	0,2